Auf dem Balkon, der Terrasse, im Garten oder sogar im Haus – Kräuter gedeihen in fast jeder Umgebung und bringen nicht nur mehr Vielfalt zu Ihnen nachhause, sondern bereichern auch Ihre Kreationen aus der Küche. Mit ihrem frischen und intensiven Geschmack dürfen Kräuter auf keinen Fall in Ihrem Repertoire fehlen. Wir verraten Ihnen, welche beliebten Kräuter sich für den Kräutergarten eignen, welche kühle Getränke im Sommer aufwerten und klären Fragen rund um den Anbau, Pflege und Co.
Um leckere Kräuter zu ziehen, braucht es keinen großen Garten. Ein Fensterbrett reicht aus, um Kräuter das ganze Jahr lang anzubauen. Ein nach innen umgesiedelter Balkonkasten oder ein paar Terrakotta-Töpfe auf der Fensterbank genügen, um die wichtigsten Küchenkräuter für den Alltag anzubauen.
Aufgrund ihres geringen Platzbedarfs sind Kräuter perfekt für das Gärtnern in der Großstadt, auf der Dachterrasse oder im Kleinstgarten geeignet. Wer einen Balkon hat, kann den Kräutern dort einen Platz einräumen. Wenn dort nicht genug Platz für ein Frühbeet oder größere Töpfe vorhanden ist, sind Balkonkästen am Geländer eine perfekte Alternative: Sie sind sehr sonnig, gut im Blick, leicht zu befüllen und somit eine perfekte Bühne für praktisch alle mediterranen Kräuter. Und selbst auf einem feuchten Nordbalkon wachsen Brunnenkresse und Co. noch gut.
Auch Kräuter bilden nach der Zeit Blüten aus und locken mit Ihrem Duft viele Nützlinge an. Wollen Sie jedoch vermeiden, dass der Geschmack der Kräuter nachlässt, so müssen Sie die Blütenstände vor der Blüte abschneiden. Nichtsdestotrotz können Sie die Kräuter auch blühen lassen, denn die Blumen sind nicht nur für Bienen und Co. ein wahrer Schmaus, sondern eignen sich auch perfekt zum Garnieren für verschiedene Speisen. Zudem können Sie warten bis die Blumen verblüht und vertrocknet sind und dann die Samen ernten. So haben Sie genügend Vorrat zum erneuten Aussäen.
Idealerweise können Sie in Ihrem Gemüsegarten eine kleine Ecke von maximal einem bis zwei Quadratmetern für Kräuter reservieren. Mehr Platz benötigen die fünf bis zehn Kräuter, die Sie regelmäßig in der Küche verwenden, nicht. Die Ernte wird Sie in jedem Fall reich entlohnen.
Noch schöner als ein klassisches Kräuterbeet ist eine Kräuterspirale. Eine aufsteigende Kette kleiner Pflanzflächen garantiert jedem Kraut einen optimalen Standort und ist auch optisch ein echtes Highlight im Garten.
Die Spirale selbst gliedert sich in verschiedene Klimazonen: Oben ist der Platz für mediterrane, sonnenhungrige Kräuter auf sandigem, nährstoffarmem Boden. Weiter unten wird der Untergrund nährstoffreicher und feuchter und die Sonneneinstrahlung geringer. Die unterste Etage wird häufig sogar mit einem Miniteich belegt, der meist aus einem einfachen Eimer besteht.
Ganz gleich, ob im Hoch- oder Gemüsebeet: Die meisten Kräuter sind nicht sehr anspruchsvoll, was ihre Erde betrifft. Schwere Böden sollten Sie mit Sand anreichern und auf eine gute Drainage achten. Eine spezielle Kräutererde ist nicht teuer und gibt Ihnen die Sicherheit, das richtige Beet für Ihre Kräuter angelegt zu haben.
Ein Hochbeet eignet sich ideal zur Kräuterzucht. Durch seine Höhe ist es näher an den wärmenden Sonnenstrahlen und weiter weg vom schattigen Boden, was besonders für sonnenverliebte, mediterrane Kräuter wichtig ist.
Ein Hochbeet bietet Ihnen kontrollierte Bodenverhältnisse, ein perfektes Nährstoffangebot und eine ideale Ausrichtung zur Sonne. Gleichzeitig sind Ihre Pflanzen vor Schnecken und anderen Schädlingen geschützt, sofern das Beet im Garten steht.
Durch das Verrotten von Kompost im Untergrund ist ein Hochbeet auch immer etwas wärmer als ein klassisches Beet. Somit können Sie nach Ende der Frostperiode früher mit der Aussaat beginnen, weshalb auch die Ernte früher beginnt.
Aufgrund seiner Kastenform hat ein Hochbeet in der Regel eine überschaubare Größe und ist somit prädestiniert für beschränkte Platzverhältnisse, also für Balkon, Dachterrasse oder das kleine Gartenstück vor der Küchentür. Wer Gemüse im Hochbeet anpflanzt, kann zwischen den Pflanzen oder am Rand gut Kräuter ergänzen. Beispielsweise eignet sich Basilikum und Petersilie perfekt bei Tomaten oder Chili, Bohnenkraut macht sich gut neben jeglichen Bohnenarten, Dill passt wie angegossen zu Gurken und Rosmarin fühlt sich bei Karotten im Beet wohl.
Möchten Sie wissen, welche Kräuter gerade Saison hat? Dann ist unser Saisonkalender für Kräuter genau das richtige Hilfsmittel. Hier erfahren Sie beispielsweise, wann Basilikum im Gewächshaus und wann im Freien wächst. Der Saisonkalender informiert Hobbygärtner außerdem über den besten Zeitpunkt, um Kräuter auszusäen. Sie möchten gerne wissen, welche Standortbedingungen Rosmarin benötigt? Sie warten schon sehnsüchtig auf die Ernte Ihres Rucola? Oder die Ihres Majorans? Unser Kräuterkalender verrät es Ihnen! Mithilfe des Saisonkalenders für Kräuter finden Sie schneller die Kräutersorten, die Sie im jeweiligen Monat anbauen oder ernten können.
Bevor Sie die Kräutersaat ausbringen, sollten Sie sich über die Bedürfnisse der Kräuter informieren. Wo sind sie beheimatet und wie viel Sonne oder Schatten benötigen sie? Typische mediterrane Kräuter wie Lavendel oder Salbei bevorzugen einen sonnigen, trockenen Standort, während Kräuter aus dem Wald (Pfefferminze, Bärlauch) einen feuchten, halbschattigen Standort benötigen. Achten Sie bei der Saat genau auf die Pflanzabstände, um eine Konkurrenz der Kräuterstände zu vermeiden sowie auf geeignete Mischkulturen. Liebstöckel beispielsweise sollte nicht mit anderen Kräutern kombiniert werden, sondern alleine in einen Topf gesetzt werden.
Legen Sie Ihr Kräuterbeet für Standards wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum so an, dass Sie möglichst kontinuierlich erntereife Pflanzen zur Verfügung haben. Denn nur ganz frisch entfalten die Kräuter ihre volle Wirkung in der Küche. Bei der Ernte können Sie beruhigt zupacken: Kräuter vertragen einen radikalen Rückschnitt gut.
Schnittlauch: Seine Halme werden in Suppen, Soßen und Salaten verwendet und dienen als Garnitur. Seine violetten Blüten sind nicht nur dekorativ, sondern können auch verspeist werden.
Dill: Er ist ein leckerer Begleiter zu Lachs, Gurken, Blattsalaten, Joghurt, Quark oder hellen Fischsoßen. Die Blättchen sollten nicht zu fein gehackt werden, da sie dabei matschig werden.
Basilikum: Frisch geerntet sollte er nicht mitgekocht werden, da er sonst sein Aroma verliert. Geben Sie die Blätter daher erst zum Schluss hinzu oder streuen Sie sie darüber, beispielsweise bei Tomaten, Fisch, Rührei, Salat oder Suppe.
Thymian: Er würzt mediterrane Gerichte wie Zucchini, Auberginen, Lamm oder Fisch. Er kann mitgekocht werden, sollte wegen seiner pfeffrigen Note aber nur sparsam eingesetzt werden. Eine hervorragende Variante ist auch Zitronen-Thymian.
Rosmarin: Er passt hervorragend zu Schmorgerichten, Gegrilltem, Ofengemüse, Tomaten und Pilzen. Seine Blüten sind ein Hingucker auf Salaten.
Koriander: Er würzt asiatisch angehauchte Gerichte und passt auch zu Karotten und Zucchini. Die Samen können in Brot oder Ragouts verwendet werden. Reiben Sie das Fleisch vor dem Braten mit den Körnern ein.
Petersilie: Durch ihre aromatischen Blätter ist sie ein sehr beliebtes Gewürz in vielen mediterranen Küchen und verleiht den verschiedensten Gerichten das gewisse Etwas.
Rucola: Dieses besonders schmackhafte Würzkraut verfeinert Salate, Pizza, Pasta oder Suppen. Er zeichnet sich durch seinen angenehm erdnussartigen Geschmack aus.
Zitronenverbene: Die Blätter der Zitronenverbene können von Mai bis September geerntet werden. Sie werden nicht einzeln abgezupft, sondern mitsamt den Trieben geschnitten. Ihre ätherischen Öle verleihen Kräuterlimonaden einen erfrischenden Zitrusgeschmack. Die schonendste Methode, um die Blätter haltbar zu machen, ist das Trocknen. Dazu binden Sie die Triebe zu kleinen Sträußen und hängen sie kopfüber an einem gut belüfteten, dunklen Ort auf.
Ananas-Salbei: Beerenfans werden den Ananassalbei lieben. Sowohl die Blätter als auch die Blüten sind essbar und schmecken genau so, wie man es vom Namen her erwarten würde. Für diesen sommerlichen Cocktail werden zunächst die roten Blüten des Ananas-Salbeis und die blauvioletten Blüten des Borretschs in Eiswürfeln tiefgefroren. Das sieht nicht nur klasse aus, sondern konserviert auch das Aroma, das erst im Glas wieder freigesetzt wird. Als ebenfalls essbare Garnierung dient Fenchel. Seine kunstvollen Doldenblüten erinnern geschmacklich an Lakritz.
Zitronenmelisse: Wie der Thymian ist auch die Zitronenmelisse gleichzeitig Bienenweide, Heilpflanze und leckeres Küchenkraut. Ihre Blätter sind eine erfrischende Zutat für selbst gemachten Eistee.
Erdbeer-Minze: Die Erdbeer-Minze beschert uns gleich zwei Dufterlebnisse. Wenn man das Laub leicht berührt, riecht es nach Erdbeersahne. Zerreibt man die Blätter zwischen den Fingern, glaubt man, eine Schwarzwälder Kirschtorte vor sich zu haben. Die Blätter eignen sich hervorragend zur Verfeinerung von Cocktails, Smoothies und Limonaden.
Die schonendste Methode, um die Blätter haltbar zu machen, ist das Trocknen. Binden Sie dazu die Triebe zu kleinen Sträußen zusammen und hängen Sie diese kopfüber an einem gut belüfteten, dunklen Ort auf. Auch in Eiswürfelformen lassen sich die Kräuter gut konservieren, indem Sie zum Beispiel Rosmarin mit Orangenscheiben einfrieren und später ein aromatisches Getränk kreieren können. Aber auch in Olivenöl können Kräuter, beispielsweise eine italienische Kräutermischung, eingefroren werden und später beim Kochen verwenden. Wenn Ihre Ernte sehr groß ausfällt und Sie schon gar nicht mehr wissen, wohin mit den Kräutern, dann können Sie auch leckere Pestos selber machen. Kapuzinerkresse oder eine Mischung aus Kräutern eigenen sich hierfür sehr gut.
Schädlinge haben im Kräutergarten meist kaum eine Chance. Das liegt vor allem an den ätherischen Ölen, die von den meisten Insekten nicht gemocht werden. Trotzdem können gelegentlich Mehltau und Blattläuse auftreten. In diesem Fall können Sie entweder warten, bis zum Beispiel Nützlinge die Schädlinge entfernt haben, oder Sie ersetzen die befallene Pflanze durch eine neue. Letzteres ist definitiv ökologischer als mit Chemie zu versuchen Schädlinge oder Krankheiten zu entfernen.
Die meisten Kräuter überstehen den Winter gut, wenn ihre Wurzeln ausreichend bedeckt sind. Im Herbst müssen Sie sich jedoch von Dill, Basilikum, Koriander, Majoran und Borretsch verabschieden, da diese meist nur einjährig sind. Auch wenn also fast alle Kräuter im Herbst draußen bleiben dürfen, sollten Sie das gelegentliche Gießen an frostfreien Tagen nicht vergessen. Auch im Winter können Kräuter vertrocknen.
